Piątkowa garść przepisów

Jesiennie, strączkowo to w przepisach pasztetowo. Zdecydowanie pasztety z fasoli, soczewicy czy ciecierzycy są niezwykle pożywne, sycące i smaczne a co istotne łatwe w przygotowaniu.  A co jeszcze istotniejsze: strączki dobrze reagują na ciepło, zatem pasztety ze skiełkowanych strączków to dodatkowe wartości.

 

Pasztet ze skiełkowanej ciecierzycy i marchewki.

Składniki:

  • 50 dag kiełków ciecierzycy
  • 3 jaja
  • seler
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • sól, pieprz, papryka ostra, bazylia, czosnek, oliwki, koncentrat pomidorowy — wszystko według uznania (albo wcale)

Wykonanie:

  • skiełkowaną ciecierzycę podgotować tak, aby była miękka
  • warzywa obrać i ugotować
  • zmiksować na gładko ciecierzycę razem z warzywami
  • doprawić według uznania
  • wbić jaja, wymieszać
  • piec 50 minut w 200 °C (bez termoobiegu nawet dłużej)

 

Marchewka dodaje nieco słodkiego smaku ale jak ktoś woli n a ostro to  zawsze można:

Pasztet z soczewicy czerwonej na ostro

Składniki:

na 1 foremkę keksową o wymiarach 30×10 cm

  • 1 szklanka czerwonej soczewicy
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
  • szklanka kiełków gorczycy
  • ¼ selera, startego na tarce na dużych oczkach
  • 2 duże cebule, drobno posiekane
  • 60 ml oleju roślinnego
  • 4 ząbki czosnku, roztarte z solą i drobno posiekane
  • ¾ szklanki płatków owsianych górskich
  • ½ pęczka posiekanej natki pietruszki
  • 1 czubata łyżka mielonego siemienia lnianego (opcjonalnie)
  • 2 listki laurowe
  • 1 łyżka szałwii
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  • sól, pieprz do smaku
  • olej i bułka tarta do wysypania foremki
  • pestki dyni i słonecznika do posypania

Soczewicę opłukujemy, zalewamy 2 szklankami gorącej wody, dodajemy 2 listki laurowe i szczyptę soli. Gotujemy pod przykryciem, aż soczewica wchłonie wodę i rozgotuje się na gęstą masę (pod koniec gotowania mieszamy – może się przypalać). Usuwamy listki.

Na patelni rozgrzewamy olej i powoli smażymy seler i cebulę. Gdy warzywa zmiękną, dodajemy szałwię, majeranek i pieprz ziołowy. Smażymy jeszcze chwilę.

Siemię lniane zalewamy ¼ szklanki gorącej wody, mieszamy i odstawiamy na kilka minut.

Do dużej miski wkładamy soczewicę, usmażone warzywa, kaszę, płatki owsiane i namoczone siemię (ten dodatek nie jest konieczny, ale pasztet dzięki niemu mniej się kruszy) oraz kiełki gorczycy. Dodajemy czosnek i natkę pietruszki. Wszystko dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.

Foremkę keksową smarujemy olejem i wysypujemy bułką tartą. Przekładamy do niej masę, wyrównujemy powierzchnię, posypujemy pestkami. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 1 godz. 15 min. Pasztet jest gotowy, gdy się zrumieni i zacznie odchodzić od brzegów formy.

Pasztet kroimy ostrym nożem dopiero wtedy, gdy całkowicie ostygnie. Podajemy np. z sosem chrzanowym albo kiełkami rzodkiewki.

 

Tak więc jak widać pasztety w sumie mają prostą zasadę: rozgotować strączki, doprawić i zapiec. Oczywiście można dodawać sporo warzyw, ziół i innych dodatków, ale podstawa jest banalna. I można upiec zarówno pasztet z dodatkiem kiełków jak i pasztet ze skiełkowanych strączków. Zatem smacznego!

 

 

Dodaj komentarz