Archiwa tagu: pszenica

Święta za pasem

No i zdecydowanie najwięcej pszenicy nam z magazynu umyka. Cóż, tradycja świąteczna jest  znana i kutia z pszenicą być powinna na stole.  Nam miło, że z naszą.  Drugie miejsce ma o dziwo mung. Czyżby jakaś nowa tradycja Bożonarodzeniowa? No ale nie o mungu pisać miałam ale pszenicy.  Że kutia smaczna to wiadomo, ale że pszenica jest przeczyszczająca to już nie każdy wie. A warto o tym pamiętać, tak by po wigilii jednak dalej mieć przyjemność z jedzenia a nie wizytować toaletę.

Zatem kutia pyszna, jemy ze smakiem, ale nie przesadzajmy, jeśli nie chcemy rewolucji.

Pszenica

Jako, że poza soją spożywczą w sklepie pojawiła się też spożywcza pszenica to dziś słów kilka o niej.

Zacznę od tego, że pszenicę (i soję też) spożywczą dobieramy pod kątem smaku, a nie pod kątem siły kiełkowania. W praktyce oznacza to, że nasiona te do wysiewu nie nadają się, bo wiele z nich nie wzejdzie.

Ale tak pomijając ten aspekt, pszenica spożywcza ma wszystkie wartości odżywcze tego ziarna. Niestety jest to ziarno niedoceniane pomimo powszechności. Wszak ma pierwsze miejsce w produkcji i przewyższa nawet jęczmień, który przecież był pierwszym ziarnem hodowlanym. Tylko, że jak mówimy o pszenicy to co nam do głowy przychodzi? Mąka? Chleb? Bułki? Makaron? No w niektórych przypadkach pewnie jeszcze kutia. Ale to bliżej grudnia raczej ta koncepcja się przypomina, bo mimo wszystko mało kto używa pszenicy jako ziarna samego w sobie.

Pszenica ma właściwości przeczyszczające i trzeba o tym pamiętać. Zatem zjedzenie większej ilości może zaowocować nieprzyjemnościami, choć z drugiej strony, istnieje też dieta pszeniczna, mająca właśnie organizm przeczyścić ze złogów na jelitach. Kwestia tego, czy chcemy zastosować taki środek.

Ale pomijając aspekt oczyszczający, to pszenica jest zbożem łagodnym w smaku i nie tylko w kutii znaleźć może swoje zastosowanie. Co prawda dla osób z kłopotami wrzodowymi ziarno pszenicy może powodować podrażnienia, jednak dotyczy, to osób o poważnych chorobach wrzodowych przewodu pokarmowego, zatem mniejsze ilości nawet przy tychże dolegliwościach nie powinny zaszkodzić. Warto jednak mieć to na względzie. Szczególnie, że podobnie jak soja zawiera sporo fitoestrogenów co zdecydowanie czyni ją bardzo „kobiecym” ziarnem.

Najcenniejszą odmianą pszenicy jest orkisz, na razie jednak jeszcze nie ma go w naszym sklepie, ale to kwestia czasu.

I tak jak pszenica sama w sobie stosowana była jako środek odmładzający i upiększający, oraz jako wzmocnienie organizmu w okresie osłabienia to orkisz stosowany był jako odżywka dla gladiatorów. A co ciekawe, współczesne badania potwierdzają spostrzeżenia starożytnych. Zatem jeśli nie mamy alergii na gluten to pszenica jest zdecydowanie naszym sprzymierzeńcem i warto ja bliżej poznać.

Do czego można pszenicę wykorzystać to niebawem napiszę w garści przepisów, a wierzcie lub nie, nie tylko przy kutii ma zastosowanie. Do tego już w starożytności ceniona była przez Egipcjanki, dla których gładka skóra była jednym z priorytetów urody. Stosowano ją i zewnętrznie (maseczki i inne kosmetyczne) jak i wewnętrznie (bowiem jadano ją by zachować urodę).

Piątkowa garść przepisów

Miałam dać dziś przepisy z soją i pszenicą, ale stwierdziłam, że tego za dużo by dawać w jednym poście. Zatem dziś pszenica, bo tego mniej a o soi w przyszłym tygodniu.

Pszenica w polskiej kuchni to przede wszystkim kutia.  Oczywiście co dom to inna ta kutia jest, jednak niewiele innych popularnych potraw zawiera w sobie ziarno pszeniczne.  Zatem zacznę od kutii:

Kutia tradycyjna

szklanka pszenicy

szklanka maku

orzechy włoskie 20 dkg

migdały 10 dkg

3 łyżki rodzynek

5 fig

5 daktyli

szklanka mleka(vegańsko można sojowe)

półtorej szklanki miodu (lub słodu jeśli vegańsko chcemy)

  1. Pszenicę zalewamy na noc wodą.
  2. Następnego dnia mak zalewamy wrzącym mlekiem, gotujemy na małym ogniu i kilkakrotnie mielimy.
  3. Pszenicę gotujemy, zmieniając od czasu do czasu wodę aż będzie miękka.
  4. Mak łączymy z pszenicą i dodajemy wszystkie pozostałe składniki.
  5. Kutię przed podaniem schładzamy przez jakiś czas w lodówce.
źródło: niam.pl
Na tej samej stronie są jeszcze 3 inne kutie, ale prawda jest taka, ze różnią się od siebie głównie proporcjami. Czasem w jednej są orzechy a w innej nie ma. jedna wymaga mleka inna niekoniecznie. Ot uroki kutii. Byle by była pszenica, mak i miód.
Ale pszenica to nie tylko kutia:

Pszenica z warzywami

pszenica 30 dag

2 marchewki

4 ziemniaki

seler

pietruszka

por

3 łyżki oleju

sól, pieprz, oregano, bazylia i co kto uzna za stosowne.

Wykonanie:

Namoczyć pszenicę na 24 godziny. Ugotować i odcedzić. Przygotować warzywa:marchewki, seler, ziemniaki, pietruszkę obrać i pokroić na kostkę. Pora pociąć na talarki. Rozgrzać tłuszcz na patelni i wrzucić pokrojone warzywa. Gdy lekko się zarumienią, dodać pół szklanki wody, lub więcej, jeśli potrzeba i nakryć patelnię pokrywką. Jeśli nie mamy takiej patelni, to można przełożyć warzywa do rondelka. Dusić pod przykryciem około 10 minut, po czym pod koniec duszenia dodać przyprawy. Na talerz wyłożyć pszenicę, a na wierzch warzywa.

źródło: książka kucharska

Albo inaczej i dla dzieci:

Przepis pochodzi z książki „Zdrowa kuchnia dla dzieci” Anny Kłosińskiej

Składniki

soczewica
pszenica
sól


Etapy przygotowania

1. Namoczoną poprzedniego dnia 1/2 szklanki pszenicy ugotować z 1 szklanką soczewicy w litrze wody, następnie dodać sól.

No o oczywiście sałatki.  Tutaj zdecydowanie pszenica jest atrakcyjnym dodatkiem, tak smakowym jak i wizualnym. Pszenica może być tutaj zarówno zwykłą posypką jak i jednym z głównych składników a poniżej dwa przykłady:

Sałatka z pszenicy z żurawiną


• 1 szkl. pszenicy
• ½ szkl. posiekanej zielonej cebulki
• ¼ szkl. suszonej żurawiny
• ¼ szkl. posiekanych suszonych moreli
• ¼ szkl. prażonych pistacji
• 2 łyżki prażonych orzeszków piniowych
• ¼ szkl. oliwy z oliwek
• 3 łyżki octu winnego
• sól
• pieprz

Sposób Wykonania:

Pszenicę zalać dużą ilością osolonej wody i gotować ok. 30 minut po czym ją odcedzić i odstawić do ostygnięcia.
Następnie dodać do pszenicy posiekaną cebulkę, żurawinę, morele, pistacje raz orzechy.
Całość wymieszać i skropić octem winnym oraz oliwą z oliwek.
Ponownie wmieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

źródło: pychotka.pl

Przepis na sałatkę – składniki na 3 osoby:

150 g natki pietruszki

36 g  pszenicy

Sól i pieprz

Sok z ½ cytryny

3-4 drobno posiekane pędy mięty

½ małej drobno posiekanej cebuli

3 łyżki oliwy

1 duży pomidor (obrany i z usuniętymi nasionami)

Liść sałaty lodowej (do podania)

Przygotowanie:

Posiekaj liście pietruszki. Pszenicę zalej wrzątkiem i odstaw na 30 minut, potem odcedź. Do dużej miski wsyp posiekaną natkę, cebulę i miętę. Mieszając dodawaj pszenice. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Posiekaj pomidory i wymieszaj delikatnie z resztą. Podaj na liściu sałaty.

źródło: w.spodnicy.pl

Zatem jak widać pszenica ma o wiele więcej zastosowań w kuchni niż tylko jako mąka czy chleb. Serdecznie zapraszam do eksperymentowania, bowiem można poznać wiele ciekawych smaków i zaskoczyć najbliższych nietypowym obiadem.

Pszenica – tabelki

I znów tabelki, tym razem dla pszenicy. Pisać nie będę wiele, niech miłośnicy tabelek sami czytają i wyciągają wnioski. Oczywiście tabelki dla 100g produktu.

Dane ogólne:

Odpadki 0 %
Wartość energetyczna 1325 kJ
317 kcal
Woda 14.5 g
Popiół 1.5 g
Białko ogółem 11.1 g
Białko zwierzęce 0 g
Białko roślinne 11.1 g
Tłuszcz 2.4 g
Cholesterol 0 mg
Węglowodany ogółem 70.5 g
Sacharoza 0.5 g
Laktoza 0 g
Skrobia 56.8 g
Błonnik pokarmowy 8.9 g

Aminokwasy:

Izoleucyna 467 mg
Leucyna 757 mg
Lizyna 325 mg
Metionina 225 mg
Cystyna 316 mg
Fenyloalanina 507 mg
Tyrozyna 332 mg
Treonina 367 mg
Tryptofan 122 mg
Walina 601 mg
Arginina 568 mg
Histydyna 282 mg
Alanina 420 mg
kwas asparaginowy 694 mg
kwas glutaminowy 2930 mg
glicyna 465 mg
prolina 1108 mg
seryna 614 mg

Składniki mineralne:

Sód 4 mg
Potas 340 mg
Wapń 37 mg
Fosfor 330 mg
Magnez 120 mg
Żelazo 3.8 mg
Cynk 3.49 mg
Miedź 0.37 mg
Mangan 2.65 mg

Witaminy:

witamina A (ekwiwalent retinolu) 0 μg
retinol 0 μg
beta-karoten 0 μg
witamina E (ekwiwalent alfa-tokoferolu) 1.49 mg
witamina B1 (tiamina) 0.42 mg
witamina B2 (ryboflawina) 0.11 mg
niacyna 3.27 mg
witamina B6 (pirydoksyna) 0.28 mg
foliany (kwas foliowy) 43 μg
witamina B12 (cyjanokobalamina) 0 μg
witamina C 0.2 mg